一年賣出100億 小酥肉為何成了火鍋店必點菜？

“吃火鍋怎么能少得了小酥肉呢~”作為一名成都人，云溪(化名)每次吃火鍋時總會點一份小酥肉。在社交平臺上，也有不少網(wǎng)友將小酥肉稱為“火鍋的靈魂伴侶”。明明是一道餐前小吃，小酥肉為何成了火鍋店的必點菜？

云溪說，在成都，小酥肉可以說是當?shù)厝顺曰疱仌r的標配。“有時候在等鍋的時候就都吃完了，有時候也會直接拿來涮?！?/p>

現(xiàn)在，喜歡小酥肉的消費者不在少數(shù)，很多人都認為小酥肉是吃火鍋必點。據(jù)海底撈相關負責人介紹，目前，小酥肉已成為海底撈小吃品類最受歡迎的單品之一，被下單的頻率非常高。今年5月份，海底撈旗下門店合計賣出小酥肉超過300萬份，平均一家店賣出近2500份。

在巴奴、小龍坎以及呷哺呷哺，小酥肉也是最受歡迎的菜品之一?！霸谖覀冮T店，小酥肉的下單率超過20%，所有門店一年能賣出超過100萬份小酥肉?！卑团嚓P負責人表示。

小龍坎相關負責人也提到，在小龍坎門店中，顧客下單小酥肉的頻率比較高，“幾乎愛吃小吃的顧客都會點小酥肉，以我們成都全球旗艦店為例，每月能賣出1500份左右的小酥肉?！?/p>

餐飲大數(shù)據(jù)研究機構(gòu)NCBD(餐寶典)與美好食品今年年初聯(lián)合發(fā)布《2023中國預制菜暨小酥肉行業(yè)發(fā)展白皮書》(下稱白皮書)顯示，在北上廣深成渝六大城市，小酥肉覆蓋的餐飲門店中，火鍋店的占比已達到20.3%，僅次于川菜館和小吃快餐店。

2019年，中國小酥肉市場規(guī)模首次突破10億元，而到了2023年，其市場規(guī)模已突破100億元。