你吃的“法式鵝肝” 可能產(chǎn)自中國這個(gè)小縣城

提到“法式鵝肝”，對它的了解也多是局限在“法國”“高級西餐廳”“價(jià)格昂貴”之類的關(guān)鍵詞，沒多少人吃過。

法式鵝肝歷經(jīng)數(shù)代達(dá)官貴族的背書，最終成長出高貴的模樣，它與魚子醬、松露并稱為“世界三大珍饈”。

“法式鵝肝”里用的“鵝肝”并不是普通鵝肝，而是肥肝（法語名Foiegras。根據(jù)法國法律，鵝肝醬被定義為通過塞食使鴨或鵝發(fā)胖后獲得的肝臟。）傳統(tǒng)上由朗德鵝（Moulardduck）的鵝肝制作，近些年也有地方采用佩里戈?duì)桖Z（Perigordduck）。

為達(dá)到預(yù)期的口感，“法式鵝肝”往往不能自然長成。人們需要在鵝成長到一定階段后對其進(jìn)行強(qiáng)制填飼，使鵝的肝臟變得肥美。

這樣養(yǎng)出來的鵝肝，脂肪含量40%～60%，在脂肪的作用下，入口質(zhì)地如奶油般柔滑，還附帶有一種獨(dú)特的混雜了甜味的淡淡堅(jiān)果香。據(jù)說，世界上最貴的鵝肝可以賣到4000元一公斤。

但，可能很多人都想不到的是，現(xiàn)在在國內(nèi)西餐廳、日料店、高檔餐廳，你吃到的“法式鵝肝”，差不多有三分之一，來自安徽省六安市的一個(gè)縣——霍邱 。

鵝肝，作為一種內(nèi)臟類食物，在中國的飲食圖譜里并不陌生，鹵水鵝肝甚至是潮汕地區(qū)的一道知名鹵菜。

中國從上世紀(jì)八十年代起，開始成為“法式鵝肝”生產(chǎn)大軍中的一員。

彼時(shí)正值改革開放初期，國家大力招商引資，號召加強(qiáng)對外技術(shù)合作，朗德鵝的種苗趁著這股東風(fēng)漂洋過海，被引入到中國。1986年山東昌邑率先引進(jìn)法國的朗德鵝，1990年開始向日本出口優(yōu)質(zhì)級的鵝肥肝，接著，山東臨朐的鵝肥肝也源源不斷地輸往日本。

嗅到了商機(jī)，許多其他地方的人也開始到山東考察，學(xué)習(xí)養(yǎng)鵝經(jīng)驗(yàn)。安徽霍邱就是其中之一。 當(dāng)?shù)厝藲v來有選養(yǎng)大鵝的傳統(tǒng)，養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)豐富。而且，霍邱的氣候也和朗德鵝在法國的原產(chǎn)地比較類似。

從最初引入朗德鵝至今，霍邱的養(yǎng)鵝歷史已經(jīng)有了20多年。

現(xiàn)在，霍邱全縣年養(yǎng)殖加工朗德鵝400多萬只，年生產(chǎn)鵝肥肝5000噸以上，鵝副產(chǎn)品1.8萬噸，年產(chǎn)值近20億元，是全國最大的縣級鵝肝生產(chǎn)加工基地之一。

伴隨著“蔓越莓”的爆火與隨之而來的“農(nóng)業(yè)大摸底”，霍邱鵝肝在今年迎來了一波意外的流量與關(guān)注，這也給霍邱的鵝肝產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了新的機(jī)遇。

霍邱縣仁俊禽業(yè)養(yǎng)殖有限公司董事長朱仁俊說：“趁著這波流量，我們接下來還準(zhǔn)備在標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化方面著力。”

現(xiàn)在，霍邱縣已經(jīng)與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省農(nóng)科院等科研院所及高校進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作，開展“鵝種提純”技術(shù)研發(fā)，開發(fā)更多鵝肥肝等系列深加工產(chǎn)品，制定統(tǒng)一規(guī)范的行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。

也許過不了多久， 這種昂貴的西式食材也將走進(jìn)更多的尋常人家?！安皇欠▏ゲ黄穑菄a(chǎn)更有性價(jià)比?！?/p>