新型組合食品實現(xiàn)米肉合一 我國成功研發(fā)出豬肉米、雞肉米

近日，中國肉類食品綜合研究中心與北京食品科學研究院的未來食品研究團隊取得了重大突破，他們成功研發(fā)出雞肉米和豬肉米系列新型食品。

細胞培育肉，也被稱為生物培育肉或細胞培養(yǎng)肉，代表著合成生物學和食品生物制造的前沿技術。這種肉是通過體外培養(yǎng)動物細胞，精確控制其快速增殖和定向分化，最終加工而成的新型肉類產品。

該團隊巧妙利用雞、豬肌肉和脂肪細胞的貼壁生長特性，將大米、小米及紫米預處理后，創(chuàng)造性地作為細胞生長的支架。這一創(chuàng)新不僅為細胞提供了一個理想的微環(huán)境，還在細胞增殖和分化的過程中，形成了一種營養(yǎng)全面且成分可精確控制的組合食品。

這種雞肉米和豬肉米不僅保留了米中的膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質，還添加了人體必需的氨基酸和豐富的動物蛋白。這一創(chuàng)新使得傳統(tǒng)米食既擁有了肉的香醇口感，又大大提升了營養(yǎng)價值，實現(xiàn)了營養(yǎng)均衡。

研究團隊成員表示，這項技術未來有著巨大的發(fā)展?jié)摿?。通過精確調控食品中的動物蛋白、必需氨基酸、膳食纖維以及碳水化合物的含量，可以滿足特定人群的特殊營養(yǎng)需求，為個性化食品的開發(fā)鋪平道路。